为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红
2020-11-14 来源:互联网
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为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红:
答案:体内有虾青素
答案解析:虾蟹等一些甲壳类动物,体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素,在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离,呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老,预防心脑血管疾病等作用。
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